Streussel

Hello!

Aujourd'hui je vous propose une recette de ma région, l'Alsace!

Ce "Streussel" est pour moi rempli d'histoire: c'est la viennoiserie que mon papa nous achetait le dimanche matin.

Depuis que j'ai découvert la levure fraiche, j'avais envie de me lancer dans cette recette de brioche traditionnelle, recouvert de crumble (= streussel en alsacien) à la cannelle.

A vos fourneaux!

Ingrédients:

Pour la brioche

1 oeuf

200g de farine

50g de beurre mou

60g de sucre

7cL de lait tiède

10g de levure de boulanger

Pour le Streussel

50g de farine

50g de cassonade

50g de beurre mou

30g de poudre d'amande

2 cuiller à café de cannelle en poudre

+ 1 jaune d'oeuf

Recette

Commencez par réalisez la brioche

Délayez votre levure dans un tout petit peu d'eau.

Faites un puits dans la farine et y verser tous les ingrédients (le beurre, le sucre, la levure, le lait et l'oeuf). 

Pétrissez pendant 15mn.

Mettrez la pâte à lever dans un endroit tiède, recouverte d'un torchon humide, pendant 1 bonne heure.

Après 1h

Après une heure, re-pétrissez la pâte 5 mn, puis disposez-là dans des petits moules à tartelettes beurrés et farinés ou simplement en boule sur la plaque du four. Recouvrez à nouveau d'un torchon humide et laissez à nouveau lever 30mn.

Préparez le Streussel:

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients jusqu'à obtenir un crumble (avec des gros grains, cela sera meilleur).

Après 30 mn, badigeonnez la brioche de jaune d'oeuf et recouvrez-les de streussel, saupoudrez de cannelle.

Faites cuire 30 mn à 180° (car ce sont des petits, mais pour un streussel dans un moule à tarte classique, comptez 45mn).

Saupoudrez de sucre glace, démoulez et dégustez (au petit déjeuner, ou au goûter :) )

ASTUCES

- N'hésitez pas à ré-fariner la pâte si elle est trop collante avant de la faire lever.
- Vous pouvez augmenter la quantité de streussel  sur le dessus, c'est bon!
- Si vous avez un robot pétrisseur, vous avez de la chance, le travail sera facilité (et du coup vous n'aurez aucune excuse pour ne pas réaliser cette recette! )