Mini Paris-Brest

Bonjour à tous.
Aujourd'hui je vous propose une recette de pâtisserie assez difficile, mais très classique et délicieuse.
Ne vous découragez pas, c'est faisable!!!



A réaliser:
Un craquant
Des choux
De la crème au praliné
Du contré de praliné
Le montage


Ingrédients pour toute la recette (re-détaillés par parties)

125g Beurre
25 g cassonade
65g farine
60g oeufs
1 jaune d'oeuf
125 mL lait entier
25g sucre semoule
10g Maïzena
90g de pralin (type Vahiné®)
25g crème fleurette


Recette





Le craquant

Ingrédients
20g beurre
25g cassonade
25g farine

Recette
Mélangez la cassonade et la farine, ajoutez le beurre ramolli.

Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.

Découpez des disques d'environ 3 cm de diamètre et les laissez au frigo.

Pâte à choux

Ingrédients
60g eau
1 pincée de sucre
30g beurre
40g farine
60g d'oeuf

Recette

Préchauffez votre four à 180°

Portez l'eau à ébullition avec le sucre et le beurre.
Hors du feu, ajouter la farine, mélangez bien puis remettre sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la casserole.







Retirez du feu et ajoutez les oeufs et mélangez jusqu'à ce que la pâte se détache à nouveau.

Avec une poche à douille, formez des petits choux.

Dessus, posez un disque de craquant.

Faites cuire  30 mn à 180°.

Crème au pralin:

Ingrédients 
125 mL lait entier
25g sucre semoule
1 jaune d'oeuf
10g maïzena
75g beurre,
40g praliné

Recette
Mélangez le sucre et les jaune, puis ajoutez la maïzena.

Faites bouillir le lait, puis ajoutez la moitié dans le mélange précédent.





Une fois le mélange homogène, ajoutez-le dans la casserole avec le reste du lait, mélangez et laissez épaissir.

Filmez au contact (pour éviter qu'une peau se forme) et laissez refroidir.

Séparez votre beurre en deux: 60g mou et 15g que vous faites fondre au micro-onde.
Mixez le beurre fondu avec le pralin.

Avec un batteur, fouettez le beurre mou.

Puis ajoutez le pralin mixé, et enfin la crème, et continuez à battre jusqu'à ce que la crème soit bien montée.

Réservez au frais.


Concentré de pralin (à réaliser pendant que la crème refroidit)

Ingrédients
50g pralin
25g crème fleurette

Recette
Mixez (photo) puis mettez le mélange dans une poche à douille.

Montage

Une fois que les choux sont refroidis:

Découpez vos choux en deux.

Au milieu, avec une poche à douille, mettez de la crème au praliné, dessus du concentré de praliné, et recouvrez de l'autre moitié du chou.

Saupoudrez de sucre glace et... Dégustez!

ASTUCES

- Laissez bien sécher votre pâte à chou dans la casserole, au risque qu'elle ne monte pas.
- Si vous n'arrivez pas à mixer votre pralin, ce n'est pas grave.
- Si vous ne voulez pas faire le craquant, recouvrez simplement d'amandes effilées et de sucre glace.